Праздничный стол

 Леках
Обычно лекахом называют пряную темную коврижку на меду, в других же случаях этим словом обозначают простой бисквит. Поэтому здесь Вы найдете оба рецепта.

I вариант:
8 больших яиц,
1,5 ст. сахара,
4 ст.л. воды,
1/4 ч.л. ванилина,
1,5 ст. муки,
1/4 ст.л. соли,
1/2 ч.л. соды,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1  ч.л. тертой лимонной цедры.

Отделите яичные белки от желтков, постепенно добавляя половину сахара, разотрите желтки деревянной ложкой в эмалированной или фарфоровой миске. Добавляя воду, цедру и ванилин, продолжайте растирать. Желтки должны загустеть и стать лимонно-желтыми. Всыпьте постепенно просеянную муку, соль, соду, лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Отдельно сбейте белки до тех пор, пока при наклоне миски белки не перестанут течь, добавьте четверть белков в желточную смесь, очень осторожно перемешайте, добавьте еще четверть белков, снова перемешайте и т.д., пока не выложите все белки. Слегка смажьте форму диаметром 20—25 см и высотой 8 см, посыпьте ее мукой, вылейте в нее тесто, поставьте форму в предварительно нагретую духовку (180°) и пеките на среднем огне минут 45. Леках готов, если спичка выходит из него сухой и чистой. Выньте из духовки, дайте немного остыть и выньте из формы.

II вариант: 
2 яйца,
1/2 ч.л. соды,
3/4 ст. сахара,
4 ст.л. растительного масла,
3/4 ст. воды,
2 ст. крепкого кофе или чая,
1/2 ст. орехов (по желанию),
пряности (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех по желанию),
2,5 ст. муки,
160 гр. меда.

Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, масло, пряности, разведенный в кофе или чае мед, орехи. Всыпьте муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану), выложите в смазанную форму и пеките на среднем огне минут 45.

Медовые пряники (хоник-леках)
2,5 ст. муки,
160 гр. меда,
2 ст.л. масла,
8 ст.л. сахара,
2 яичных желтка,
1/2 ч.л. соли,
корица, гвоздика.

Слегка разогрейте мед и положите в него сахар, яичные желтки, масло, толченую гвоздику, корицу, соль и все хорошо сбейте, пока масса не станет однородной. Добавьте просеянную муку, замесите тесто и хорошо его сбейте.
Разложите тесто ровным слоем толщиной 1 см на подмазанный маслом противень, смажьте яйцом и пеките на среднем огне. Разрежьте на квадратики.

Цукер-леках
10 яиц,
1 ст. сахара (пудра),
1 ст.л. молотых грецких орехов,
2 ст. молотых сухарей,
1/2 ч.л. соли.

Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и орехами. Затем добавьте сухари, сбитые белки, все вместе осторожно перемешайте, выложите в форму, хорошо смазанную маслом, и выпекайте в духовке.

Кихелах (коржики яичные)
3     яйца,
1/2 ст. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
1 ст. просеянной муки,
1/4 ч.л. соли,
4 ст.л. мака (по желанию).

Сбейте яйца, затем, продолжая сбивать, добавьте сахар, соль и масло, всыпьте муку и осторожно перемешайте. Добавьте мак, смажьте противень и чайной ложкой выложите на него тесто, оставляя между коржиками расстояние 5—6 см (они увеличиваются при выпечке). Пеките коржики на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся.

Кихелах (коржики медовые)
2 яйца,
3/4 ст. сахара,
2/3 ст. меда,
3/4 ст. миндаля,
2,5-3 ст. муки,
пряности (корица, имбирь, мускатный орех),
1/4 ч.л. соли,
мелко порубленная цедра одного апельсина или лимона.

Сбейте яйца с сахаром, продолжаясбивать, добавьте мед и миндаль, всыпьте просеянную муку, пряности, положите цедру. Замесите тесто и скатайте его в шар, оставьте в холодном месте минут на 30, затем раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном противне. Пеките на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся.

Миндальные бублички
2 ст. муки,
1,5 ст. очищенного толченого миндаля,
1,25 ст. сахара (пудра),
6 яиц,
1/2 ч.л. соли.

Сбейте белки с сахарной пудрой, добавьте толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешайте. Выкладывайте тесто на смазанный лист десертной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга (или в формочки) и пеките на среднем огне.

Флуден

I  вариант: 
2  ст.  муки, 
2/3 ст.  воды, 
2 ст.л.  сливочного  масла,
3 ч.л.  сахара, 
2  яйца,  
1,5  ч.л.  соли, 
40 гр.  дрожжей.
Начинка:
150   гр.   варенья,  
4   ст.л.   рубленых   грецких   орехов,
3 ч.л. сахара,
корица.

Налейте в миску воду (или молоко), всыпьте сахар и соль, слегка подогрейте, все время помешивая. Затем добавьте дрожжи, перемешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Дайте тесту немного подойти (20-30 минут), добавьте в тесто растопленное масло и снова вымесите, подсыпав муки сколько потребуется. Оставьте тесто в теплом месте подойти (40-50 минут). Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть до толщины 1 см. Положите одну часть на смазанный противень, размажьте по нему ровным слоем варенье, покройте вторым пластом теста и защипайте, затем смажьте яйцом, посыпьте смесью орехов, сахара и корицы, и пеките в духовке на среднем огне минут 30—35.

II вариант:
300 гр. муки,
200 гр. масла,
200 гр. сахара,
1/4 ч.л. соды,
2 яйца, 
1  ст.л. воды,
сахарная пудра.

Начинка:
100 гр. джема,
100 гр. рубленых сухофруктов,
100 гр. орехов,
1 ч.л. корицы,
1 ст.л. апельсинового сока,
400 гр. нарубленных яблок,
50 гр. сахара,
сок одного лимона,
цедра одного лимона.

Замесите тесто из муки, соды, масла, сахара, одного яйца, одного желтка и воды. Хорошо вымесите и разделите на три части, одна из которых должна быть значительно больше других. Большую часть раскатайте и выложите ею дно и бока формы (диаметр формы около 30 см, высота 7 см), положите на тесто половину джема, а поверх посыпьте сухофруктами, орехами и корицей. Раскатайте одну из меньших частей теста и покройте ею начинку. Намажьте этот слой теста оставшимся джемом, сверху положите смесь из яблок с апельсиновым или лимонным соком, сахаром и цедрой. Раскатайте оставшееся тесто и покройте начинку, сбейте белок, разложите поверх теста, посыпьте сахарной пудрой и пеките при 170е минут 30. Затем уменьшите огонь до 160° и пеките еще час-полтора. (Флуден не должен быть очень темным).

Путер гебекс (масляная сдоба)
3 ст. муки,
3 ст.л. масла,
2 ст.л. сметаны,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
1  ч.л. соли,
3 ст.л. сахара или сиропа.

Просейте муку, добавьте к ней нарезанное маленькими кусочками масло, сметану, соль, яйца, сахар и замесите тесто. Вымесите его хорошо, чтобы не было комков, поставьте на полчаса на холод. Сделайте сироп: добавьте к сахару немного воды и гр.рейте на огне, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Раскатайте тесто до толщины полсантиметра, вырежьте кружки диаметром около 10 см, посыпьте корицей, сложите каждый кружок вдвое и защипайте края. Разложите на смазанном противне, проколите вилкой и пеките на медленном огне до золотистого цвета. Подавайте с сиропом. Сахарный сироп можно заменить джемом или просто сахаром.

Торт морковный
500 гр. моркови,
6 яиц,
1,5 ст. сахара,
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры,  
1   ч.л.  апельсинового ликера (по желанию),  
1,5 ст. рубленого миндаля (пожеланию),
1/2 ст. муки,
1  ч.л. соды.
Очистите морковь, нарежьте и припустите в двух стаканах воды до мягкости (т.е. проварите  на малом огне минут   15), слейте воду и протрите морковь через сито или размельчите миксером. Отделите яичные белки от желтков, желтки разотрите с сахаром, добавьте морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду и хорошо перемешайте.   Сбейте    белки    до    пены    и    осторожно    перемешайте с желточной смесью. Смажьте форму диаметром 23—25 см, выложите в нее тесто и пеките на среднем огне (170°) минут 50. Готовность торта проверяйте спичкой. Когда торт будет готов, остудите его в форме и выньте. Этот торт можно долго хранить, если завернуть его в фольгу и положить в холодильник.

Монелах (маковники)
1 ст. мака,
1 ст. орехов,
150 гр. меда,
5 ст.л. сахара,
1 ст.л. растительного масла,
корица.

Растолките мак в ступке или пропустите через мясорубку, смешайте с рублеными орехами. Разогрейте в кастрюле мед и сахар и поварите, пока сахар не растворится. Опустите в сироп орехи и мак и варите минут 15—20, довольно часто помешивайте. Выложите на смазанную маслом мраморную или деревянную доску, дайте слегка остыть, а затем разровняйте слоем толщиной около 2 см, посыпьте сверху молотой корицей и нарежьте квадратиками или ромбами.

Ангемахц (редька в меду)
I вариант:
1 кг редьки,
250 гр. меда,
500 гр. сахара,
75 гр. очищенного миндаля,
имбирь.

Очистите редьку от кожицы, натрите на крупной терке и немного проварите в содовом растворе, откиньте на сито или дуршлаг и слегка отожмите. Проварите мед с сахаром, пока не растворится сахар, опустите в сироп редьку, миндаль и варите до готовности редьки. Выложите варенье в банку и посыпьте сверху имбирем.
II  вариант:
250 гр. редьки,
250 гр. меда.

Очистите редьку и натрите на крупной терке. Растопите мед в кастрюле, опустите в него редьку и варите до тех пор, пока редька не приобретет коричневый оттенок.

Ингберлах из мацы
2 ст.л. сахара,
2,5 ст.л. толченой мацы,
0,5 л меда, 
имбирь.

Растопите мед в кастрюле, добавьте сахар и толченую мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки) и варите на малом огне минут 15—20, пока маца не порозовеет. Выложите на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте слоем толщиной 1 см. Дайте немного остыть, посыпьте имбирем и нарежьте квадратиками.

Ингберлах из моркови
400 гр. моркови,
сок одного лимона,
400 гр. сахара,
50 гр. рубленого миндаля, 
1/2 ч.л. имбиря.

Очистите морковь и натрите на крупной терке. Положите на лист фольги, сбрызните лимонным соком и аккуратно заверните в фольгу. Запекайте морковь в фольге в духовке (около часа при температуре 190°). Положите морковь в кастрюлю, добавьте сахар, миндаль, имбирь и варите 10—20 минут. Если капля не растекается, значит, ингберлах готов. Выложите на смоченную водой доску, разровняйте ровным слоем, посыпьте сахаром и разрежьте, пока не застыл.

Тейглах
I вариант:
2,5 ст. просеянной муки,
щепотка соли,
1 ч.л. соды,
4 яйца,
4 ст.л. растительного масла,
3/4 ст. сахара,
1/2 кг меда,
1 ч.л. молотого имбиря,
1/2 л. мускатного ореха,
2 ст. орехов.

Смешайте муку, соль и соду, влейте яйца и масло и замесите крутое тесто (если понадобится, добавьте муку). Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш, разрежьте колбаски на кусочки длиной 0,5 см и разложите их на слегка смазанном противне. Испеките на среднем огне (минут 20), пока не подрумянятся. Во время выпечки раза два встряхивайте противень. Смешайте в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварите в течение 15 минут, опустите испеченные кусочки теста в мед и варите еще 5 минут. Затем добавьте орехи и варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Тейглах готов, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Выложите смесь на мокрую мраморную или деревянную доску и дайте немного остыть. Разровняйте ровным слоем и нарежьте на кусочки. Можно также скатать из смеси шарики.
Если у Вас нет орехов, замените их двумя дополнительными стаканами испеченных шариков из теста.

II вариант:
6 яиц,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. водки,
мука,
300 гр. меда,
2 ст.л. воды,
орехи.

Смешайте яйца, 1 ст.л. сахара, растительное масло и водку, понемногу добавляя муку, замесите крутое тесто, вымешивая его, пока не перестанет прилипать. Раскатайте из теста колбаски толщиной с карандаш и длиной 5—6 см, завяжите каждую колбаску узелком, положите внутрь орех (фундук или кусочек грецкого). Проварите мед с сахаром и водой, пока весь сахар не растворится. Быстро опустите в сироп кусочки теста, закройте кастрюлю плотной крышкой, а на крышку положите мокрое полотенце и варите минут 10 на сильном огне, затем постепенно уменьшите. Следите,  чтобы сироп  не  перекипал через край. Не открывайте кастрюлю в течение часа, потом откройте и перемешайте. Продолжайте варить до коричневого цвета, изредка быстро помешивая. Это займет еще около часа, затем откройте кастрюлю, быстро вынимайте тейглах по одному на мокрую доску. Обваляйте в рубленых орехах. Из приведенного количества продуктов должно получиться около 40 тейглах.
При таком способе приготовления тейглах остается довольно много сиропа, его можно использовать для приготовления леках: возьмите пол-литра оставшегося сиропа (если его осталось меньше, добавьте воды до нужного количества, если больше — уварите до пол-литра). Добавьте 1,5 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 4 яйца, щепотку соли, пряности и такое количество муки, чтобы тесто приобрело густоту сметаны. Выложите в смазанную форму и пеките на среднем огне до готовности (пока спичка не будет выходить из лекаха сухой и чистой).

Струдель
Вытяжное тесто:
3 ст. муки,
1/4 ч.л. соли,
2 яйца,
3 ст.л. растительного масла,
1/4 ст. теплой воды.

Просейте муку и соль в миску, сделайте углубление в центре и вылейте в него яйца, масло и воду. Замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и перестанет прилипать. Покройте тесто теплой миской и оставьте на 20 минут. Для следующего этапа Вам потребуется вся поверхность стола. Покройте стол чистой скатертью, посыпьте скатерть мукой и раскатайте на ней тесто так тонко, как только возможно. Затем обмакните руки в муку и очень осторожно растяните тесто во все стороны руками, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срежьте, сбрызните тесто растопленным сливочным или растительным маслом, положите начинку и, при помощи скатерти, скатайте рулет. Положите рулет на слегка смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на сильном огне минут 35. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Нарежьте еще горячий струдель на куски (должно получиться около 40 кусочков длиной 4 см). Если хотите сделать несколько небольших струделей, разделите тесто перед тем, как собираетесь скатать рулет.

Невытяжное тесто:
2,5 ст. муки,
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. погашенной соды,
1 яйцо,
2/3 ст. холодной воды,
4 ст.л. растительного масла.

Просейте муку в миску, добавьте соль и соду. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, масло, воду. Замесите тесто и вымесите его до эластичности, закройте тесто миской и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45. Разрежьте на куски, пока струдель горячий.

Начинки:
Капустная:
6,5 ст. мелко нарубленной капусты,
1/2 ст. мелко порубленного лука,
1/3 ст. жира,
1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца,
2 ч.л. сахара.

Обжарьте капусту с луком в жире, изредка помешивая (минут 25). Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарезанных яиц.

Маковая:
450 гр. мака,
3/4 ст. меда,
1/2 ст. сливок,
1/2 ст. изюма или коринки,
1 ст.л. тертой лимонной цедры.

Проварите мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положите цедру и остудите.

Яблочная:
1 ст. хлебных крошек или муки из мацы,
1,5 ст. орехов,
4 ст. мелко нарезанных яблок,
2 ст.л. тертой лимонной цедры,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст. изюма,
1/2 ст. сахара,
2 ч.л. корицы.

Посыпьте хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпьте орехами, смешайте яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положите эту смесь поверх орехов, а сверху посыпьте сахаром и корицей. Скатайте рулет.

Ореховая:
4 ст. рубленых орехов,
2 ст. рубленых яблок,
1 ст. сахара,
1 ч.л. корицы,
3 ст.л. тертой лимонной цедры.

Посыпьте тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатайте рулет.

Апельсиновые конфеты
1/2 кг сахара,
1/2 л воды,
корочка двух апельсинов.

Корочку залейте холодной водой на 12-15 часов, меняя воду 3-4 раза. Воду слейте, корочку отварите до мягкости, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды приготовьте негустой сироп, проварите в нем нарезанную корочку (10 минут), оставьте в сиропе на сутки. Затем сироп отцедите, корочку обваляйте в сахаре.

Конфеты из чернослива
250 гр. крупного чернослива,
3/4 ст. очищенных грецких орехов,
1/2 ст. ореха фундук,
1/2 ст. сахара,
2 ч.л. рома,
4 ч.л. джема или повидла,
ванилин.

Выньте из чернослива косточки, одну треть мелко изрубите, прибавьте толченые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и хорошо вымесите. Из полученного теста руками скатайте колбаски, нарежьте из них продолговатые кусочки, оформите их в виде косточек. Вложите "косточки" в очищенный чернослив, обваляйте в сахаре, смешанном с ванилином, положите в бумажные розетки.

Самый вкустный стол на праздник конечно у наших людей, еврейская кухня считаеться самой вкустной, особенно на праздники. В Израиле вкусная еда, это просто национальный вид спорта. Мы собрали всё самое вкусное у всех народов мира с которыми жили бок о бок и объеденили вкусности на нашем праздничном столе. Люди едят вкустно, но стараються покупать недорогие продукты. На праздники используються специфичные блюда. На новый год -* сладкие яблоки в мёде, наш любимый цимес, это слово стало нарицательное. В Хануку покушаем оладьев. На пурим скушаем мучные треугольнички а на Песах - самое знаменитое и необычное блюдо - маца, специально специально приготовленное тесто. В Шавуот мы кушаем блинчики из творога. Да всего так не перечислить же.