Овощи

Морковь в меду
3 ст.л. масла или жира,
4 ст. нарезанной ломтиками моркови,
3 ст.л. апельсинового сока,
1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. имбиря,
4 ст.л. меда.

Положите все в кастрюлю, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 25 минут, изредка помешивая.

Свекла со сливками
3 ст. натертой свеклы,
1 ст.л. лимонного сока,
1/2 ст. воды,
1,5ст. картофельной муки,
1 ст. сливок,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. масла.

Сварите свеклу в воде с лимонным соком (около 15 минут) и слейте воду. Смешайте в кастрюле муку со сливками и прогревайте на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая. Положите в кастрюлю свеклу и масло; посолите и варите еще 5 минут.

Чернослив со свеклой
450 гр. чернослива,
3 ст. тертой свеклы, 
1/2 ч.л. соли,
4 ст.л. сахара,
2 ч.л. уксуса.

Положите все продукты в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут (пока чернослив не станет мягким). Это блюдо — прекрасный гарнир к мясу и птице.

Свекла кисло-сладкая
1  кг мелкой свеклы,
2 ст.л. растительного масла,
1 неполная ст.л. картофельного крахмала, 
1   ч.л. соли, 
1/3 ст.л. сахара,
щепотка перца,
2 ст.л. лимонного сока.

Залейте  свеклу   водой   так,   чтобы   вода только покрывала ее и варите 30 минут (до готовности).  Слейте  воду,  оставив один стакан отвара для соуса, остудите свеклу, очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 3 мм. Смешайте свекольный отвар с сахаром, солью, перцем, маслом и лимонным соком и доведите до кипения. Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной   воды   и   влейте  в   кипящий  соус,   постепенно   помешивая. Проварите  соус  на  малом  огне  2  минуты,   затем   положите   в него свеклу и варите еще 2 минуты. Подавайте свеклу горячей или холодной.

Морковь глазированная
1 кг моркови,
3 ст.л. жира,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. корицы.

Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 8 мм, отварите ее в соленой воде до мягкости (минут 15). Растопите жир, добавьте сахар, корицу и морковь и варите на среднем огне, осторожно помешивая, чтобы не поломать кружочки моркови, около 10 минут. Морковь должна покрыться золотистой гр.лазурью.

Кугл (запеканка) картофельный
1 кг картофеля,
1 средняя луковица,
1 большая морковь,
1/4 ст. муки из мацы (или муки),
1 ч.л. соли,
1/8 ч.л. перца,
2 яйца,
3 ст.л. жира.

Очищенные овощи натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте сбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешайте, смажьте форму или глубокую сковороду, выложите в нее смесь и запекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится (час или больше).
Кугл можно приготовить и из вареной картошки. Все соотношения продуктов остаются те же, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку.

Кугл овощной
4 моркови,
1,5 ст. натёртой репы,
1,5 ст. натертой брюквы,
200 гр. нашинкованной капусты,
1/2 л молока,
4 ст.л. сливочного масла или жира,
2 ст.л. муки пшеничной,
1 ст. изюма,
1 ст. чернослива,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
корица.

Овощи припустите в малом количестве подсоленной воды, откиньте на сито. Подготовьте подливку: непрерывно помешивая, разведите муку горячим молоком до исчезновения комков, затем проварите 10 минут. Припущенные овощи переложите в форму, хорошо смазанную жиром, добавьте изюм и чернослив, посыпьте сахаром и корицей, залейте подливкой и запекайте в духовке. Перед подачей разрежьте на порции и полейте сливочным маслом.

Кугл из лука
6желтков,
6 сбитых белков,
З ст. рубленого лука,
1/3 ст. муки из мацы (или муки),
1/5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца,
4 ст.л. растопленного жира.

Разотрите желтки, смешайте с луком, солью, перцем, мукой и жиром. Добавьте белки и осторожно перемешайте, выложите в смазанную форму и запекайте на среднем огне минут 40 (пока не затвердеет).

Кугл бурачковый
600 гр. свеклы,
2 ч.л. жира,
1 яйцо,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. сухарей,
1 ч.л. соли,
сода, перец на кончике ножа.

Свеклу очистите, нарежьте на 4 части и проварите в содовом растворе, слейте воду, пропустите свеклу через мясорубку или натрите на мелкой терке. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте, выложите смесь в смазанную форму, полейте растопленным жиром и запекайте в духовке на среднем огне.

Голубцы с рисом
2 яйца,
1 кочан капусты,
4 ст.л. тертого лука,
2 ст. сваренного до полуготовности риса,
1,5 ст. изюма,
4 ст.л. масла,
2 луковицы, нарезанные кольцами,
1 ст.л. картофельной муки,
2 ст. кипятка,
2ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1/2ч.л. корицы,
1/2 ст. сметаны.

Отделите от кочана 18 листов (если они не велики, то 24), залейте их кипятком и оставьте минут на 10. Сбейте яйца, добавьте лук, рис, 1 ч.л. соли и половину изюма. Положите начинку на листы капусты и аккуратно заверните. Разогрейте масло и обжарьте в нем сначала кольца лука, а потом голубцы. Положите голубцы  в   котелок   или  в  толстостенную   кастрюлю,   посыпьте мукой. Добавьте воду, лимонный сок, сахар, корицу, оставшуюся соль и изюм. Тушите в духовке на среднем огне час-полтора, часто поливая голубцы соусом. На столе полейте голубцы сметаной.

Цимес с фарфелах
1/2 кг чернослива,
4 ст. крутого кипятка,
1 ст. фарфелах,
1 ч.л. соли,  
2 ст.л.   лимонного сока,  
1/3 ст.  меда, 
4 ст.л.  масла.

Промойте чернослив и замочите его в воде на час, в той же воде поставьте на огонь,  доведите до кипения и положите фарфелах, соль, лимонный сок, мед и масло, закройте крышкой и держите на среднем огне 45 минут (на последние 15 минут снимите крышку).

Цимес морковно-яблочный
4 ст. тертой моркови,
1 ст.л. муки,
3/4 ст. тертых яблок,
3 ст.л. масла или жира,
1 /2 ст. воды,
1 /2 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
1 /4 ч.л. мускатного ореха.

Положите все продукты в кастрюлю, закройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа (до полной готовности). Внимательно следите, чтобы не подгорело. Если необходимо, добавьте немного воды (кипятка).

Цимес картофельный
1,2 кг картофеля,
4 ст.л. изюма,
10-12 шт. чернослива,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. муки,
4 ч.л. масла,
2 ч.л. соли.

Очищенный картофель положите в кастрюлю, добавьте жир, промытые изюм и чернослив, корицу и сахар, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и тушите до полуготовности. Затем посолите, добавьте пассированную муку, разведенную горячей водой,  и доведите до готовности.
Этот цимес можно приготовить с мясом. В этом случае вместо изюма, корицы и муки берут 400 гр. жирного мяса и немного перца.

Цимес морковный с кнейдлах
1,2 кг моркови,
1 ст.л. масла,
4 ч.л. сахара,
4 ст.л. изюма,
0,5 ч.л. соли.

Растопите в кастрюле масло, добавьте морковь, нарезанную кубиками, и слегка обжарьте. Потом залейте водой так, чтобы она покрыла морковь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите до полуготовности, добавьте изюм, соль, сахар, положите кнейдлах и доведите до готовности.

Для кнейдлах:
1/2 ст. манной крупы,
1 яйцо,
1 ст.л. масла,
1/2 ч.л. соли,
перец.
Приготовьте из манки густую кашу, остудите, смешайте с остальными продуктами и скатайте из этой массы 10 -12 шариков.

Цимес золотой морковный
750 гр. моркови,
2 ст.л. жира,
1/2 ч.л. соли,
1 ст. воды,
1/2 ст. изюма,
1 ст. чернослива,
6 ст.л. жженого сахара,
1/2 ч.л. корицы,
1/4 ч.л. молотой гвоздики,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. засахаренной апельсиновой корочки,
2 ст.л. меда.

В еврейской кухне из всех овощей предпочтительны морковка и горох, которые используються в различных сочетаниях, особеноо в блюдах из рыбы. На выбор овощей повлияла восточная кухня, в рационе много сухофруктов, применяеться сахар вместе с овощаим.