Еврейская кухня


Еврейская кухня

Закуски и салаты

Бульоны и супы

Вторые блюда

Рыба

Птица и мясо

Овощи

Блюда из муки

Праздничный стол

Летоисчисление и календарный год

Еврейские праздники

Меню в еврейские праздники

Напишите нам

Контакты

Бульоны и супы

Бульоны и супыВ еврейской трапезе преобладают очень питательные супы, густые настолько, что сами по себе могут быть целой трапезой. К бульонам же, пользующимся наибольшим предпочтением, обычно добавляют различные изделия из муки — креплах, фарфелах, нудлэн и т.п. Рецепты этих добавок Вы найдете в разделе "Блюда из муки".


Бульон куриный
1 курица,
куриные лапки,
3,5 литра воды,
2 луковицы,
1 ст.л. соли,
2 моркови,
коренья (петрушка, сельдерей).

Положите курицу, лапки (они придают крепость бульону, чем их больше, тем крепче бульон) и лук в кастрюлю и залейте холодной водой, доведите ее до кипения, аккуратно снимите пену и варите на медленном огне около часа, положите остальные продукты и варите до готовности курицу.
Примечание: если Вы хотите получить прозрачный, нежирный бульон, удалите весь жир с курицы до того, как станете ее варить; можно снять даже всю кожу вместе с жиром и использовать ее для приготовления смальца и шкварок.
Очень приятный вкус придает куриному бульону кориандр (семена кинзы). На указанное количество бульона нужно около 1 ст.л. кориандра, положите его тогда же, когда будете класть остальные продукты (через час после начала варки).

Бульон мясной
1,4 кг говядины (лучше грудинки),
говяжьи кости,
4 литра воды,
1 луковица, 1
ст.л. соли,
коренья (петрушка, сельдерей),
1 морковь,
1 лавровый лист,
1/4 ч.л. черного перца (зерен).

Положите мясо и кости в холодную воду, доведите до кипения и снимите пену, положите остальные продукты и варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким; чтобы бульон был более прозрачным, можно процедить его через двойной слой марли.

Суп фасолевый с картофелем
200 гр. фасоли,
600 гр. картофеля,
1 морковь,
корешок петрушки,
1   луковица,
4 ч.л. смальца или масла, 
2 ч.л. соли, 
перец.

Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, залейте новой и варите около часа, положите нарезанный лук, картофель и коренья, посолите, поперчите и варите до готовности.
Так же готовят гороховый суп с картофелем.

Борщ холодный сладкий
400 гр. свеклы,
400 гр. картофеля,
120 гр. (4 - 5 ст.л.) сухофруктов,
3,5 ч.л. сахара,
4 ч.л. уксуса,
2 ч.л. соли,
яйца,
зеленый лук,
сметана, перец.

Промытые сухофрукты залейте холодной водой, добавьте сахар и сварите. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сваренные сухофрукты (вместе с жидкостью), нарезанный кубиками картофель и варите 20 мин. Остудите. Разлейте суп по тарелкам и при подаче добавьте рубленые крутые яйца, зеленый лук и сметану.

Борщ холодный красный
400 гр. свеклы,
600 гр. картофеля,
1 луковица,
1,5 ч.л. сахара,
4 ч.л. уксуса,
2 ч.л. соли,
огурцы,
яйца,
зеленый лук,
сметана.

Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения, - отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Положите нарезанный кубиками лук, картофель и варите 20 мин. Охладите и влейте холодный отвар, который сделали раньше, положите сахар, разлейте по тарелкам борщ и при подаче в каждую тарелку добавьте огурцы, зеленый лук, рубленые крутые яйца и сметану.

Суп гороховый с мясом
3 литра воды,
2 ст. дробленого гороха,
1 кг говядины с косточкой,
1 ст.л. соли,
1/2 ч.л. перца,
2 тертых моркови,
2 луковицы, нарезанные кубиками.

Замочите горох в холодной воде, слейте воду и залейте новой, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, положите мясо, морковь, лук, посолите, поперчите и варите еще 2 часа (до готовности мяса).


Суп картофельный с молоком
3 ст.л. масла,
1 ст. лука, нарезанного кубиками,
3 ст. картофеля, нарезанного кубиками,
1 натертая морковь,
3 ст. воды,
2 ч.л. соли,
1/2 ч.л. перца,
1 ч.л. семян тмина (по желанию),
2 ст.л. манной крупы,
3 ст. молока,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
сметана.

Растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук. Положите туда картофель, морковь, соль, перец и тмин и залейте все водой, доведите до кипения и, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите суп на малом огне 20 минут. Добавьте молоко, петрушку и доведите до кипения. На столе заправьте суп сметаной.

Суп с ячменем
2 ст. бобов (фасоли),
900 гр. мяса,
3 л воды,
1/4 ст. зерен ячменя,
2 луковицы, нарезанные кубиками,
2 ч.л. соли,
1/5 ч.л. перца,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки.
Замочите бобы на ночь, залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите на малом огне 45 минут. Добавьте ячмень, лук, бобы и варите на слабом огне еще полтора часа. Посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Суп готов, если мясо и бобы мягкие.


Суп картофельный с климпн (галушками)
6 ст. бульона,
2 ст. картофеля, нарезанного кубиками,
1 ст. муки пшеничной, 
1   яйцо,
перец, соль,
3/4 ст. воды.

Картофель варят в бульоне 20 минут, затем кладут галушки. Для галушек в кипящую подсоленную воду всыпьте при непрерывном помешивании муку, 5 минут проваривайте, снимите с огня, дайте слегка остыть. Прибавьте яйцо, хорошо размешайте. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками. Галушки варятся в супе при слабом кипении, пока не всплывут.

Суп молочный с климпн (галушками)
6 ст. молока,
2 ч.л. сахара,
1 ст. муки пшеничной,
1 яйцо,
соль.

Галушки (см. "Суп картофельный с климпн") опустите в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите, пока галушки не всплывут.

Пыцье
2 кг говяжьих ног,
2 луковицы,
1 морковь,
3 дольки чеснока,
2 яйца,
2 ч.л. сахара,
1 ч.л. лимонного сока,
соль, перец, лавровый лист,
булка для сухарей,
3 л воды.

Говяжьи ноги на 2 часа положите в холодную воду, затем тщательно выскоблите и промойте, разрубив поперек, залейте холодной водой и варите 7 - 8 часов. За 2 часа до окончания варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перец. Бульон процедите, кости удалите, мясо мелко разрубите и вновь соедините с бульоном, добавьте сахар, лимонный сок (можно лимонную кислоту) и дайте раз вскипеть, а затем заправьте сбитыми яйцами. Приготовленные из булки сухари натрите чесноком. Подавайте пыцье в горячем виде и к нему отдельно сухари.
Пыцье можно приготовить также из куриных потрохов.

Мы собрали самые интересные рецепты еврейсокй кухни в об ласти приготовления бульонов и различных вкусных супов. Эта страничка посвященна только им. Читайте хорошие рецепты, как приготовить первые блюда из древних книг еврейской кулинарии.

Реклама
© 2008 Еврейская кухня
туалетный столик. Смесители grohe гидромассажные кабины раковина тумба.. видео про секс порно видео анала.. Refined poker games for advanced players! Visit strippoker and get the most out of poker game!. Риелторское агентство предлагает: база элитных квартир подмосковья, все предложения актуальны. бесплатные порно ролики онлайн дизайн интерьера Санкт-Петербург ландшафтные работы|недорогой магазин Неокуб 5мм Ni-Cu-Ni-Ag